czwartek, 24 stycznia 2013

Na straganie - poziom 2



(Ze względu na to, że w tym temacie nie mogłam opanować wszystkich wątków, wyjątkowo każdy z 3 poziomów jako odzielny tekst). 

 

POZIOM 2

  Poziom 2 to podążanie za ideą propagowaną m.in. przez René, tzn. wspieranie małych lokalnych gospodarstw i zakupy bezpośrednio od producentów.
   Brzmi rozsądnie, prawda? Mi się podoba, ale przyznam, że wymaga zmiany bardzo wielu nawyków. Szczególnie zimą kiedy piszę ten tekst. Poziom 2 wprowadzam więc na razie tylko na poziomie warzyw i owoców. Przy używaniu ryżu, herbaty, kawy czy kakao pozwolę sobie jeszcze pozostać... Podążam drogą ewolucji, bo rewolucja lubi obcinać głowy swoim ojcom. Choć tu raczej matkom w wersji Herstory

   Zatem ewolucyjnie eliminuję... Pomidory - zimą łatwizna bo są bez smaku. Cytrusy - zjem sobie w gościach. Banany - nie lubię; ojciec całe dzieciństwo powtarzał, że smakują gorzej niż kartofle, no i uwierzyłam. Papryka - zaczynają się małe schody. Rukola - już tęsknię... Bakłażan - będę ciebie wyglądać kochany!
    
  A wiecie jaki jest jeszcze jeden plus idei "zmniejszenia dystansu" w zakupach? Stają się tańsze. Co przy tymczasowo jednym żywicielu rodziny (którego serdecznie pozdrawiam!) może stawać się argumentem niebanalnym... Dla czytelników nie będących znajomymi, a po cichu liczę, że tacy też są: mąż pracuje, a ja "siedzę w domu" z dzieckiem. Za darmo, bo to przecież urlop.
  (Z serii rozmowy z pieniędzmi w tle. Ja: Kurczę, jutro impreza u Środy a ja nie mam nic nowego - robię smutne oczy i czekam na zachętę pognania polem do pobliskiej galerii. On: Nie przejmuj się. Faceci i tak nie zwracają na to uwagi. No w sumie fakt, ale tam będą głównie koleżanki i ta zasada już nie działa...)

   Jak widzicie, możecie liczyć na moją wiarygodność w poszukiwaniu nie tylko zdrowych, ekologicznych warzyw, ale także po prostu tanich. Okazuje się, że jest możliwe połączenie tych cech. Oczywiście przy pewnym wysiłku versus robienie zakupów w najbliższym sklepie. 

 

"Od rolnika do pośrednika 3000 procent znika" czyli "Uratuj rolnika i samego siebie"

 

   Z tym hasłem w sierpniu 2012 rolnicy z Ponidzia ruszyli NA TRATWIE z warzywami i owocami do Warszawy nagłaśniając po drodze problem różnicy cen pomiędzy skupem a sklepem. Zupełnie nie miałam pojęcia jakiej skali przebitki cenowe odbywają się na rynku. W 2012 roku sytuacja była szczególnie dramatyczna dla uprawiających ziemniaki, bo kilogram przyjmowano poniżej 10 gr, co oczywiście nie pokrywało kosztów uprawy i transportu. Nie mówiąc o przepaści cenowej pomiędzy tym, ile  płacimy my-konsumenci. Mechanizmy handlu ogarniam na tyle, aby rozumieć zasadę, że kupuje się tanio aby sprzedać drożej. Nic przeciwko nie mam. Nie mniej w łańcuchu: producent ziemniaka - pośrednicy ziemniaka - zjadacze ziemniaka - wydaje się, że to rolnicy i my jesteśmy robieni w trąbę. 
 Może zatem czas zastosować modnyo FairTrade na naszym własnym podwórku.

  Na szczęście spływ tratwą nie był tylko pomysłowym happeningiem, ale początkiem świetnej inicjatywy rolników, dziennikarzy Radia Wnet oraz marszałka woj. świętokrzyskiego Adama Jarubasa. Mianowicie rozpoczęli akcję pod kolejnym chwytliwym tytułem "Uratuj rolnika i samego siebie". Jest to cykliczna dostawa z Ponidzia do Warszawy plonów z tego bardzo żyznego regionu i bezpośrednia sprzedaż rolnik-konsument. Bezpośrednia via internet.
  Wystarczy zarejestrować się na stronie http://rolnikwnet.pl/index.php i zrobić zakupy przez internet, opłacić przelewem i odebrać w starej Fabryce Wódki Koneser na Ząbkowskiej w dawnej siedzibie świetnego Teatru Konsekwentnego. Na razie dostawy odbywają się co 2 tygodnie. Ja odkąd o akcji usłyszałam wzięłam w niej udział pięć razy i z wielkim entuzjazmem wszystkich do niej zachęcam! Razem z Pio przyzwyczailiśmy się już do tego cyklu gromadzenia zapasów, co jak najbardziej wymagało zmiany nawyków. Na początku ziemniaki nam rosły, a jabłka gniły. Obecnie jesteśmy już zdecydowanie lepszymi planerami i kupujemy oraz gospodarujemy wszystkim rozsądniej. A odbiór warzyw dzielimy między sobą z sąsiadami, ponieważ jest już nas kilkoro, którzy kupują w ten sposób. Jeśli również zdecydujecie się na tę akcję, jestem pewna, że możecie za sobą pociągnąć rodzinę, znajomych i odbiór nie będzie wcale uciążliwy.


Bagażnik bordowej asterki na czarnych blachach z zakupami. Reklama w tle niesponsorowana. To może być miejsce na Twoją reklamę.
W Koneserze
    Akcja jest zresztą doskonałym połączeniem kupowania lokalnego i sezonowego. Nic egzotycznego na tej giełdzie zimą nie znajdziemy. Nie licząc egzotycznie brzmiącego topinamburu, którego stałam się fanką. Warzywa i owoce pochodzą z małych i średnich gospodarstw, co pozwala mniemać, że są uprawiane w bardziej naturalny sposób niż przy uprawie na wielką skalę, co zresztą ułatwia tamtejsza żyzna gleba. Ceny niskie. Oprócz płodów rolnych możemy też kupić miody, oleje, jaja, kiszonki, mak, pokarm dla ptaków. A jestem pewna, że wraz z rozwojem tej akcji rozwijać się będzie także asortyment. Nie mówiąc o nadchodzącym bogactwie letniego i jesiennego sezonu. 
   
  Co jest bardzo fajne, to możliwość zakupu ekologicznych-certyfikowanych warzyw i owoców, co może przede wszystkim zainteresować wszystkie spanikowane/troskliwe (zależnie od poglądów wybierz właściwe określenie) jak ja matki, które chciałyby karmić dziecko czymś niepryskanym nie bankrutując przy okazji. Jeśli znacie jakichś rodziców, którzy mogliby być zainteresowani tą opcją zakupu, koniecznie dajcie im znać. Ceny certyfikowanych produktów, ze względu na pominięcie wszystkich pośredników, są bardzo atrakcyjne. Zamieszczam zresztą na dole porównawczą tabelę. My z Pio kupujemy wg schematu: ekologiczne dla małej eM, niecertyfikowane dla nas. 

   Poniżej moje certyfikowane modelki od rolnika.

Różne gatunki jabłek
5,5 kg eko dynia za 12,90!


























           

   Głównym moim pomysłem na poziom 2 jest właśnie akcja Uratuj rolnika, bo sama biorę w niej udział. Mam jeszcze jednak dla Was 4 inne ciekawe adresy w Warszawie. Będę się streszczać, bo na imprezie u Środy - tej na której byłam w starych ciuchach - dowiedziałam się, że moje teksty bywają za długie. I po kilku akapitach część czytelniczek zjeżdża do Ryana i do widzenia. Tak więc ad rem!

 

Biobazar w Centrum http://www.biobazar.org.pl/

 

   Mieści się na Żelaznej 51/53 w dawnej fabryce Norblin i działa w soboty. Wystawia sie na nim bardzo wielu dostawców, dzięki czemu dostępny jest szeroki asortyment ekologicznych produktów od owoców i warzyw (nie tylko lokalnych) przez sery, chleb kosmetyki i ekologiczne gażdżety. 
   Ceny różne - od rozsądnych wzwyż... Ja np. nacięłam się na "rolnika", który wszystko sprowadza z Niemiec (czego nie ukrywa) i za eko-natkę zapłaciłam 6 PLN! Wiecie jak to jest, wstyd było nie wziąć jak już miałam ją w ręku. Teraz omijam to stoisko jednak z daleka. Są także rolnicy z lokalnymi produktami w dobrych cenach. Kupiłam tam także kurczaka dla córki. Nie powiem, żeby był tani, ale jakość mięsa zdecydowanie inna od tego, co w sklepie. Piersi były pięciokrotnie (!) mniejsze od tego, co kupić można w każdym sklepie... 

 

Pan Ziółko na Żoliborzu http://panziolko.pl/onas.html  

 

  Dostępny w środy na placu przy Cytadeli, przy restauracji "Forteca", na ulicy Zakroczymskiej 12. Nie wiem czy zimą pan Ziółko też tam bywa, lepiej wcześniej zadzwonić. O państwie Rutkowskich, ich rolniczej PASJI i jej owocach słyszałam i czytałam wiele dobrego. Sama nie sprawdzałam, ale  zachwyty kucharza Grzegorza Łapanowskiego o produktach pana Ziółko wydają się wystarczającą rekomendacją. Z załączonego felietonu dowiedziałam się także o istnieniu takich polskich ziół jak palczatka cytrynowa, trybula czy substytucie szparagów poza sezonem - wężymordzie, zwanym skorzonerą. Takie między innymi cuda można u pana Ziółko dostać.
  A ja wciąż u niego nie byłam. Cen więc nie znam, ale podobno jest tanio. Tak wynika z relacji z zakupów na tym smakowitym blogu, gdzie nasycone zdjęcia wpędzają w tęsknotę za - lepszą niż obecna - porą roku na warzywa.  

 

Ludwik Majlert na Białołęce http://www.majlert.pl/   

 

  O panu Majlercie też dowiedziałam się z powyższego artykułu. Prowadzi on z rodziną gospodarstwo o tradycjach sięgających XIX w. Na ich stronie polecam zakładkę opisującą sklepik stacjonarny. Od razu widać, że kochają to, co robią. Jeśli zdecydujemy się na zakup mniej znanego warzywa od razu służą wydrukowanymi przepisami z ich udziałem. Prosty pomysł, a jaki fajny. Osobiście jestem urzeczona wyborem dyń i uświadamiam sobie jak mało wiem o tym, co może u nas rosnąć: dynia Uchiki Kuri z wyspy Hokkaido, dynia Early Butternut (piżmowa), dynia Blue Ballet (dynia olrzymia), dynia Muscat de Provance (piżmowa), dynia makaronowa - Stripetti.
  Tam także nie byłam. Ale będę w sezonie na pewno!

 

Sklep (internetowy) z natury http://www.sklepznatury.pl/  

 

  Sklep hołdujący zasadzie "lokalnie i sezonowo", w którym dostaniemy warzywa i owoce z rolnictwa ekologicznego na Mazowszu. Niewątpliwym plusem jest dostawa do domu. Hmmm, może powinnam była umieścić go na Poziomie 1 - w końcu łatwiej być nie może. Z informacji na stronie wynika, że warzywa/owoce są odbierane od rolnika i dostarczane tego samego dnia do odbiorcy, co w sezonie na pewno gwarantuje świeżość produktów. Ciekawą sprawą są abonamenty na żywność dostosowane do odbiorców: Happy pack dla singli, Big pack dla 2 osób, Family Pack dla rodziny>2 os. Zawartość takiego abonamentu zmienia się sezonowo.
  Z usług sklepu nie korzystałam. Ceny do sprawdzenia na stronie.

(Jeśli tylko skorzystam z usług któregoś z powyższych miejsc na pewno uzupełnię wpis o swoje komentarze i dam znać na FB profilu bloga

 

Na własną rękę 

 

"Euro liść"
   Można także poszukać rolników uprawiającyh bez chemii na bazarach. Na pewno są tacy i pod Halą Mirowską, i na Wolumenie i w innych miejscach. Przy czym kwestią zaufania jest ekologiczność danych produktów. Pojęcia "zdrowa żywność" czy "naturalna żywność" nie są tym samym co ekologiczna. Za tą zawsze powinien stać certyfikat rolnictwa ekologicznego, przyznawanego przez odpowiednie jednostki, kontrolujące gospodarstwa pod kątem nasion, składu gleby czy sposobu nawożenia w wypadku upraw. W UE produkty z certyfikatem oznaczone są logo zwanym euro liściem. Wyższa cena ekologicznej żywnośći w jakimś stopniu wynika właśnie ze złożonych procedur uzyskania certyfikatu. Nie mniej sama uprawa bez stosowania choćby środków owadobójczych czy chwastobójczych jest zdecydowanie bardziej praco- i czasochłonna a tym samym kosztogenna.

  Dotarcie do rolników, którzy uprawiają ekologicznie, ale bez certyfikatów jest na pewno możliwe. Przy czym wymaga to dokładnego sprawdzenia. Jeśli macie kogoś na wsi zacznijcie kiedyś temat "sypania" upraw. Zakładając, że znajdą się we wsi rolnicy, którzy coś uprawiają. Możecie dowiedzieć się ciekawych rzeczy.
  Rodzice mojej koleżanki mieszkają na wsi. I tam stan rzeczy wygląda mniej więcej tak.
  Jest pani, która uprawia dla jednej ze znanych sieci. Otrzymuje dotacje UE, które obligują ją do bardziej naturalnej uprawy (ale bez certyfikatu). Musi m.in. kupować "nieskażone" certyfikowane nasiona dla swoich upraw a nawozów sztucznych używa w określonej przepisami ilości, mniejszej niż standardowo. Swoimi plonami karmi swoją rodzinę.
  Druga pani, uprawiająca kapustę, która nie chce "bawić się" w dotacje, sypie ile jej wygodnie i sprzedaje do skupu. Swojej kapusty jednak rodzinie nie daje. Być może uprawia ekologiczną w przydomowym ogródku...
  Jest też rodzina, której nie stać na nawozy i która, gdy nadchodzi potrzeba, w całym składzie rusza na grządki i pieli uprawy. Jeśli dotarlibyście do nich, możecie bez obaw kupować ich warzywa.
   I jest jeszcze pszczelarz, który certyfikat ekologiczności miałby gwarantowany, gdyby... chciał w niego zainwestować. Tymczasem woli inwestować w rozwój pasieki. A klienci i tak znając jego naturalne metody i produkty, nie potrzebują żadnego logo na jego miodach, aby je kupować.

  Czasami pewnie lepiej nie wiedzieć, skąd pochodzi nasza kapusta tylko spożyć ją bez stresu w nadziei, że rolnika nie było stać na nawozy... Kto po wsi chodzi ten sam sobie szkodzi.


 

  A Wy jaki macie stosunek do zakupu warzyw i owoców? Kupujecie, gdzie Wam wygodnie nie przejmując się pochodzeniem? Czy może macie jakieś swoje sprawdzone miejsca?


  A już zupełnie na koniec wspominana tabelka z porównaniem cen owoców i warzyw z eko certyfikatami (oprócz ostatniej pozycji).

  

PODSUMOWANIE

POZIOM 2

- zakupy certyfikowanych warzyw/owoców bezpośrednio od rolników (kilka adresów w Warszawie podanych w tekście)
- zakupy niecertyfikowanych, ale uprawianych naturalnymi metodami plonów ze sprawdzonych gospodarstw (jak np. pan Ziółko czy pan Majlert)




poniedziałek, 14 stycznia 2013

Na straganie - poziom 1

fot. Magdalena Malinowska


      Już wyjaśniam, czemu to zdjęcie takie wielkie. Bo piękne jest! Najchętniej dałabym je na okładkę mojej płyty. Odkąd jednak wyrwana do odpowiedzi na muzyce w podstawówce, na forum całej klasy strasznie zapiałam chcąc wejść na wyższe tony młodzieżowej pieśni "O mój rozmarynie", wiem że płyty żadnej nie nagram. Na szczęście jest ten blog. I ta fotka może być jego okładką.

    A należy do Magdy Malinowskiej, jednej z najbardziej kreatywnych osób, jakie znam. Polecam Wam jej jej intrygującego foto bloga, gdzie możecie obejrzeć mnóstwo niepokojących, dziwnych, czasem wręcz brzydkich zdjęć o tematyce różnej. Ja najbardziej lubię te, przedstawiające dziwne zestawienia modowe z naszych ulic. Na tle brzydoty miejskiej uchwyconej w przypadkowych kadrach tworzą mroczny klimat stolicy. Magda była także naczelną kulturalno-kulinarną portalu Pogodzinach.pl, gdzie wciąż wiszą jej świetne teksty, m.in. o slowfoodzie, na którym wyrosła nie będąc tego świadomą.
    Magda wychowywała się w Lubartowie, niewielkim mieście na lubelszczyźnie i przez całe jej lubartowskie życie miała dostęp do ekologicznej żywności, choć pewnie ani jej babcia, ani mama, ani żadna ciotka nie miała pojęcia, że karmią ją w stylu eko. Takim osobom jak Magda pewnie łatwiej odróżnić smak warzyw z naturalnej uprawy od takich z przemysłowej. Nie wiem, czy test zamkniętych oczu pozwoliłby większości z nas rozróżnić smak "dobrej" i "złej" marchewki, zwłaszcza po jej ugotowaniu. Na pewno już jednak smak pomidorów jest rozróżnić w stanie każdy, zaczynając od zapachu. Coś jest na pewno na rzeczy z psuciem się smaku warzyw i owoców, które jemy. Truskawki nie takie jak kiedyś, jabłka coraz większe i okrąglejsze, marchewki bez grama brudu, jak sklonowane według jakiejś matrycy extra-marchewki z Sèvres. Wszystko to wygląda coraz ładniej a w zamian jest... coraz mniej naturalne i smaczne.



fot. Magdalena Malinowska


     Ja - dziecko miasta, miałam szczęście spędzać każde wakacje na wsi i do tej pory, gdy nagle zjem coś pełnego smaku określam to jako smak dzieciństwa. Nie umiem dokładnie nazwać do końca tych wrażeń, ale wiem, że tak smaczne rzeczy jadłam właśnie kiedyś na wsi, gdy zupę robiło się z warzyw dopiero co wyrwanych z ziemi, lub jadło owoce prosto z krzaka.
    Podobne odczucia miałam z Piotrkiem podczas podróży do Gruzji. Je się tam bardzo naturalnie i tradycyjnie, z użyciem bardzo wielu warzyw, owoców, ziół, orzechów. I smak wszystkich tych potraw jest niezwykle nasycony i głęboki, mimo że jadaliśmy raczej w słabszych niż lepszych miejscach pisząc oględnie. Ze względu na burzliwe dzieje kraju, rolnictwo jest tam mało uprzemysłowione i rozdrobnione, co jest cechą krajów "zacofanych". A ostatnio coraz częściej krajów wysoko rozwiniętych, które zataczają koło, aby z przemysłu rolniczego, opartego na nawozach sztucznych w coraz większym stopniu wracać do rolnictwa naturalnego. Mówi się, że rolnictwo naturalne nie byłoby w stanie w dzisiejszych czasach wyżywić wszystkich mieszkańców Ziemi i że sztuczne nawozy, opryski chemiczne, środki chwastobójcze, środki owadobójcze, stymulatory wzrostu, konserwanty, modyfikacja genetyczna są w tym celu niezbędne... Nie wiem zupełnie czy to prawda, czy tylko mantra odpowiednich grup wielkiego biznesu. Wiem, że tam, gdzie pojawiają się wielkie pieniądze, prawda staje się pojęciem elastycznym. Na rolnictwie się nie znam aby walczyć z takimi twierdzeniami, ale swoje zdanie na ten temat mam. Wiem, że nie chcę jeść takich płodów rolnych a już na pewno nie chcę podawać ich mojemu dziecku. 
     Zresztą każdy z nas, gdyby tylko miał łatwy i cenowo atrakcyjny wybór - wolałby naturalnie uprawiane warzywa i owoce od tych uprawianych przemysłowo.
    Co nam zatem pozostaje? Oto 3 poziomy świadomego "zdobywania" naturalnej zieleniny w mieście z betonu.

 

POZIOM 1

 

 Certyfikowane eko warzywa i owoce, czyli gwarancja zdrowia za wszelką cenę


    Najłatwiej oczywiście iść do dużego sklepu z ekologiczną żywnością, gdzie certyfikaty UE gwarantują nam 100% ekologii w ekologii i tam zaopatrzyć się we wszystko, czego nam potrzeba...
     Nie stać Was? A to feler - westchnął seler. Jakoś się nie dziwię...

     W warszawskiej galerii handlowej, w sieciowym sklepie z ekologiczną żywnością kupuję czasami chrupki kukurydziane dla Małej. Kosztują 3 zł, więc stać mnie. Ostatnio jednak znalazłam je także w jednym z supermaketów osiedlowych, takich, gdzie ceny zawsze są wywindowane i kosztowały tam już tylko 1,90 zł. Zadzwoniłam więc z ciekawości do ich producenta z pytaniem o cenę hurtową. Jest to 1,15 z VAT przy zamówieniu 100 opakowań. Podejrzewam, że duża eko sieć mogła jeszcze wynegocjować rabat i uzyskać np. cenę 1 zł. Oznaczałoby to, że na tychże chrupkach, które są po prostu bez soli, przypraw i cukru lecz bez żadnego eko-certyfikatu, sklep ma prawie 200% narzutu! Trudno więc nie mieć podejrzeń, że pozostałe produkty także są mocno "przeszacowane"...
   Na pewno nie raz słyszeliście, że ekologiczne warzywa MUSZĄ być drogie, ze względu na kosztowniejsze uprawy i szczegółowe procesy certyfikacji takich upraw. Owszem, to na pewno kosztuje, ale może być tylko jednym z czynników wyższej ceny. Inne, zakładam że dużo wyższe, to oczywiście czynsz sklepu w galeriach handlowych czy prestiż całej marki. Może więc nie dziwić, że klientów takich sklepów Maciej Nowak nazywa prowokacyjnie ekofrajerami.

      Pamiętacie może mój pierwszy tekst na blogu o wodzie butelkowanej? Wspominałam tam Macieja Nowaka, który kranówkę pije na co dzień, bynajmniej ze względu na ekologię, bywającą według niego "wielką ściemą". W felietonie ekskluzywnego magazynu kulinarnego KUKBUK p. Nowak zdaje się rozwijać tę myśl zestawiając ekologię z wielkim biznesem, dominacją wielkich sieci i miejską modą na eko, dającą kupującym aspiracje do lepszego życia. Jak się okazuje, tak rozumiana ekologia wywołuje w p. Nowaku nie tyle pobłażliwość ile gniew i wybuch literackiej agresji). Felietonista pomstuje na astronomiczne eko-ceny oraz fakt, że produkty pochodzą głównie spoza kraju. Zastanawia się również czemu w Polsce, która ma najmniej uprzemysłowione rolnictwo w UE, półki nie uginają się pod rodzimymi, tradycyjnymi produktami a warzywami głównie z Niemiec.
"Spójrzcie na półki, przyjrzyjcie się etykietom. W większości są to certyfikowane ekologicznie produkty, przywiezione z niemieckich hurtowni. Czy to nie dziwne? (…) Dlaczego w tych rzekomych świątyniach zdrowia i dobrego samopoczucia tak mało serów zagrodowych, naturalnych soków owocowych, wędlin z małych masarni, kasz i makaronów z lokalnych młynów, przetworów z okolicznych spółdzielni mleczarskich, pieczywa z wiejskich piekarni"
     Jak się okazuje problem braku bogatego asortymentu polskich produktów w takich sieciach jest  złożony i nie do końca wynika ze złej woli takich sieci. W rzetelny sposób ta problematyka opisana jest w artykule Polacy przepłacają za ekologiczne jedzenie. Wielkie zdrowotne oszustwo? Polecam jego lekturę; może pomóc w zweryfikowaniu mitów i prawdy na temat eko żywności. Niestety "lokalne młyny" czy "wiejskie piekarnie" tylko poprzez swoją swojskość nie gwarantują eko-jakości produktu a bez (drogich) certyfikatów konsument nie może być pewien czy dany produkt jest rzeczywiście wysokiej jakości. Święte oburzenie p. Nowaka nie jest więc rzetelną oceną sytuacji chociaż bardzo ciekawie się je czyta.

     W każdym razie tego typu sklepy zrobiły dużo złego w postrzeganiu ekologicznej żywności jako standardu żywieniowego dla szerszej grupy odbiorców niż tylko bogaci z wielkich miast. Pewnie większości z nas hasło "ekologiczne" od razu wyzwala konotację "drogo". Właścicielka małego eko-sklepu w polecanym wyżej artykule wspomina, że jej klienci wręcz podejrzliwie patrzą na jej - o połowę - niższe ceny warzyw wątpiąc przez to w "ekologiczność" tychże.... Prawda, że absurd? Ja tam nie miałabym nic przeciwko byciu ekofrajerką, ale że nie mogę sobie na to pozwolić pozostają mi inne poziomy.

      Okazuje się, że z pomocą przychodzi zdecydowanie szerzej dostępna sieć Lidl, w której niektórych placówkach dostępne są certyfikowane warzywa i owoce. Ceny - niższe niż w sieciach z centrów handlowych. (Porównanie cen zresztą umieszczę wkrótce w zbiorczej tabeli). Mnie tylko dziwi, że lidlowe bio produkty są takie idealne. Nie różnią się zewnętrznie niczym od tych pryskanych. Na pewno nie podważam ich "bioowości", bo akurat ufam w rzetelność certyfikatów UE dla ekologicznych produktów oraz dobre imię Lidla w tej kwestii. Ja się tylko zastanawiam czemu tak jest, ale jak wspominałam na rolnictwie się nie znam. Może to kwestia różnych gatunków. Sami popatrzcie.


Jabłka z eko certyfikatem





Marchewki z eko certyfikatem
      Na zdjęciu jabłka oraz marchewki z ekologicznego rolnictwa. Ceny ze stycznia 2013.
    Po lewej stronie jabłka dostępne w Lidlu, importowane z Włoch; cena 7,99/kg. Po prawej polskie: 4,00/kg.
     Marchewki. Po lewej z Lidla sprowadzane z Holandii; cena 3,99/kg. Po prawej polskie: 3,20/kg.

 

Zmniejsz dystans. Kupuj lokalnie.

 

   Istnieje jeszcze jeden sposób na bardziej świadome kupowanie owoców i warzyw na poziomie 1. Mianowicie kupowanie tego, co rośnie LOKALNIE i jest dostępne w danym SEZONIE. Okazuje się, że natura w naprawdę kompleksowy sposób dostosowała roślinność danego regionu, aby dostarczyć jej mieszkańcom wszelkich niezbędnych składników pokarmowych. I tak np. zimą źródłem witaminy C nie muszą być wcale dla nas cytrusy czy kiwi, ale... kiszona kapusta, przetwory z dzikiej róży, malin czy pigwy, które w odpowiednio przyrządzonej zalewie można zresztą dodawać do herbaty dokładnie tak jak cytrynę. Analogicznie jest ze wszystkimi witaminami i minerałami, których potrzebują nasze organizmy.
   Oczywiście kupując "lokalnie i sezonowo" nie mamy żadnej gwarancji, że kupujemy ekologiczne produkty, w sensie - wolne od chemii. Nie mniej takie zakupy mają inne zalety dla środowiska. Mianowicie zmniejszają odziaływanie na nie, w tym na globalne ocieplenie poprzez zmniejszenie liczby tzw. żywnościokilometrów (food miles). Jest to termin określający odległość produktu od miejsca wytworzenia do jego finalnego odbiorcy. Produkty lokalne nie wymagają dużej ilości pośredników, wielokrotnego przepakowywania, magazynowania, co wiąże się z konserwowaniem, spryskiwaniem, chłodzeniem lub napromieniowywaniem - zależnie od produktu. Tak więc im mniej rąk pośredników i miejsc przystankowych tym ich lepsza jakość. A także niższa cena, bo przecież każdy z pośredników na tym zarabia i dolicza koszty paliwa zużytego do transportu.

    Inny plus takich zakupów to wspieranie lokalnego biznesu czy po prostu polskiego rolnictwa. Pieniądze, które krążą w polskiej gospodarce wracają przecież do nas wszystkich w postaci podatków odprowadzanych przez lokalnych przedsiębiorców.
   Ostatnia zaleta tej ideologii to... urozmaicenie swojej kuchni. Na początku sądziłam, że zimą przy założeniu "lokalnie i sezonowo" skazani jesteśmy na krótki zestaw: marchewka, ziemniaki, kapusta plus jabłka. Jeśli się jednak dobrze poszuka, to nadal (piszę to w styczniu) dostępna jest np. dynia. Nie mówiąc o takich oryginałach jak jarmuż, pasternak czy topinambur. Tak, topinambur. Kilogram czeka właśnie w kuchni na jakiś przepis, bo pierwszy raz to coś mam w rękach i jestem bardzo ciekawa nowych doznań kulinarnych. Topinambur inaczej zwany słonecznikiem bulwiastym został wyparty z kuchni europejskiej przez ziemniaka, którego zdecydowanie łatwiej się obiera. Podobno od ziemniaka jest jednak słodszy, bardziej chrupiący i orzechowy w smaku. Do tego jest źródłem potasu i żelaza. No i ta nazwa. Topinambur. Kartofle - możecie się gonić*.
   
    Jeśli pomysł zmniejszenia dystansu i lokalnych zakupów podoba Wam się to polecam tematyczną stronę Produkty-tradycyjne.pl. Znajdziecie tam wszelkiego rodzaju informacje o regionalnych i tradycyjnych produktach od kajmaku przez miody pitne na majonezie kieleckim skończywszy. Najfajnejszy jednak gadżet na stronie to kalendarz sezonowości, którego grafikę zamieściłam poglądowo poniżej; można go pobrać w wersji pdf do druku lub pobawić się wpisując interesujący nas miesiąc, uzyskując podgląd dostępnych cudów. Oprócz tego, że zobaczymy np. taki topinambur (to moje ulubione słowo ostatnich dni odkąd je zapamiętałam...) to możemy się dowiedzieć skąd on, jakie wartości sobą reprezentuje oraz jak z nim skończyć.

    Sierpień  i wrzesień na tym kole fortuny prezentują się imponująco!


Tutaj do pobrania do druku http://www.produkty-tradycyjne.pl/kalendarz


     Kuchnia oparta na lokalnch produktach to zresztą obecnie bardzo popularny nurt w kuchni światowej, na drugim biegunie wobec nowoczesnej kuchni molekularnej. Słyszeliście może o kulinarnym projekcie Cook it raw? Jest to coroczne spotkanie najlepszych kucharzy świata w różnych krajach w celu odkrycia regionalnych produktów danego zakątka. Na bazie zastanych produktów kucharze eksperymentują, łączą swoje doświadczenia z różnych kulinarnych kultur i tworzą nowe, zaskakujące połączenia. Tegoroczna edycja Cook it raw odbyła się w Polsce na Suwalszczyźnie.
   Pomysłodawcą całego projetku jest René Redzepi - zaledwie 34-letni szef kuchni restauracji Noma - uznanej w rankingu San Pellegrino za najlepszą restaurację na świecie. René (że tak pozwolę go sobie poufale nazywać po imieniu) uważany jest za pioniera tzw. Nowej Kuchni Skandynawskiej, który wprowadził  kuchnię tego regionu na światowe stoły. Fenomen jego sukcesu to oparcie menu całkowicie na lokalnych produktach. CAŁKOWICIE, czyli od A do Z. Na przykład zamiast oliwy z oliwek używa oleju wyprodukowanego z kwiatów rosnących w Danii (my zamiast oliwy możemy stosować olej rzepakowy tłoczony na zimno), korzysta tylko z rosnących na jej terenie owoców, warzyw, dziko rosnących ziół, ryb i owoców morza. A aby nadać nowe smaki dobrze znanym produktom wraca do zapomnianych metod fermentacji, peklowania, wędzenia czy kiszenia. Nr 1 na liście restauracji i 3 gwiazdki Michelin świadczą o ogromnym sukcesie tego pomysłu.


 A oto i René
     Piszę o tym, bo dzięki takim wizjonerom idea regionalności i docenienia lokalnych smaków ma szansę się rozprzestrzeniać. Ten "chef chefów" - w 2012 uznany przez Time za jednego ze 100 najbardziej wpływowych ludzi świata - bardzo wspiera małych producentów żywności, u których znajduje najlepsze smaki i inspiracje do swojej kuchni. W drobnych lokalnych gospodarstwach widzi zresztą szansę na rozwiązanie światowego dylematu: Jak kamić świat, który cały czas się rozrasta, a jednocześnie jak sprawić, żeby natura była w lepszej kondycji niż jest teraz.  

     Jeśli René Was zainteresował to polecam z nim wywiad w Polityce, z którego m.in. możecie dowiedzieć się, jak "podrasował" nasz regionalny żurek w tegorocznej edycji Cook it raw, ile czasu trzeba czekać na stolik w jego restauracji i ile setek Euro warto sobie na to przygotować...




POZIOM 2

Poziom 2 wrzucę za kilka dni. Nie chcę Was przeładować ilością tekstu.
Opiszę Wam gdzie ja kupuję przy niewielkim wysiłku w Warszawie tanie warzywa i owoce z certyfikatem i bardzo tanie, uprawiane naturalnie, ale bez certyfikatu.

I pamiętajcie - 5 porcji owoców i warzyw dziennie!




*kartofle uprzejmie informuję, że z tym gonieniem się to tylko taka figura stylistyczna. Nigdy z Was nie zrezygnuję!

(Ze względu na to, że w tym temacie nie mogłam opanować wszystkich wątków, wyjątkowo każdy z 3 poziomów jako odzielny tekst).

PODSUMOWANIE

POZIOM 1
- przy dużej gotówce - zakupy eko-certyfikowanych owoców i warzyw tam, gdzie ci wygodni
- przy mniejszej gotówce - eko-certyfikowane zakupy w małych sklepach ekologicznych lub Lidlu
- zakupy produktów lokalnych i sezonowych